Sr Fernando,
Le devuelvo su correo con otra historia mucho mas triste pero real de lo que pasa en su Peru siempre asociado a ese mismo personaje italiano que Usted nombra.
Falsas ilusiones: crónica de la papa
Este impulso que a Usted le dislumbra de Carlo Petrini deberia ponerse en marcha en los hechos, no solo con lindas palabras vacías de contenido. De este modo, quizás frases célebres, como las de este famoso gastrónomo y sociólogo piamontés, tengan en el futuro algún sentido: "el gusto es el derecho a transformar en placer el sustentamiento cotidiano de quien produce". Porque si poco después este mismo autor del libro "Bueno, limpio y justo" afirma: "En los Andes se producen variedades de papas excepcionales que Slow Food defiende y promueve", me pregunto: ¿Cómo diablos pretenden concretamente hacerlo si desde hace más de un lustro está totalmente prohibida la importación de papas frescas peruanas a la Unión Europea? ¿No tienen siquiera el conocimiento que están promoviendo algo que no puede siquiera arrimar a las hornallas de una cocina europea? ¿O será una proclama de defensa global de excelencias lejanas a sabiendas que el Lardo di Colonnata (grasa italiana de gran calidad proveniente de la espalda del cerdo que no va confundida con la panceta o el tocino) hasta llegaría a realizar un espléndido maridaje con las papas nativas andinas? Lindo para el slogan de una feria. Pero frustrante y deletéreo para los ilusos campesinos invitados a estos shows. Los hacen bajar de los altiplanos, subiéndolos a un avión hasta llegar a Turin Piemonte al Salon del Gusto que Usted y ANPE ya conocen participando a esta farsa de dinero tirado al viento, haciendole creer al productor peruano de poder acariciar el sueño de comenzar a atender un nuevo mercado (virtual) pero en realidad, se vuelven solo con un diploma y un par de fotografías, pero ninguna orden de compra bajo el brazo. Dan (mucha) pena. A quien de SlowFood me ha dicho que no ha sido adrede (¿y entonces porque repiten estos shows, ahora tambien en Mistura?), respondo que, a costo de ampliar la lista de mis pecados en las confesiones con mi párroco Don Mario, creo que los malpensados cometemos seguramente pecado, pero adivinamos casi siempre. Esta frase la repetía otro italiano, un tal Giulio Andreotti.
Justamente, en medio de esta extrema injusticia, estas papas nativas peruanas que se cultivan donde originariamente nació el cultivo, deberían poseer concretos sistemas de tutela real. Ni una palabra sobre esto por parte Petrini que habla de pagar bien a los agricultores (lis hacen vivir presentando sus papas en Mistura? Es este el modo?) y de los muchos que no saben lo que es realmente estar implicados directamente y concretamente en estas cadenas del sabor lejano. Una evidente fractura entre el decir y el hacer. Entre vivir de lo que se escribe o escribir lo vivido.
Piensen a como poder hacer para volver a cargar containers y no a como hacer soñar con cosas que luego no tienen cabida real y concreta. Han Ustedes presentado una concreta denuncia al Ministerio de Agricultura Peruana para que bloqueen la importacion de papas industriales europeas (24,000 toneladas solo en el 2014 que se mezclan con esa mancha de la gastronomia peruana que es el pollo con papas fritas precongeladas) hasta que permitan que las peruanas nativas puedan volver a entrar a la UE? Han hecho subir al palco alguna autoridad comprometiendola con dicha mision? La respuesta es no. Porque ni saben de estas cosas. Basta de shows y preocupense de cambiar el chip no el barrio donde hacen Mistura que eso no arregla nada!!! Este seria el verdadero exito!!!
Dr. Franco De Panfilis
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--Mistura 10: tiene barrioCrónica misturera
Hemos tenido la oportunidad de estar en las 10 versiones de Mistura, la gran feria gastronómica de Lima, y esta última, la décima, es la diferente, para mejor.
Sabemos que la primera del 2008 fue en el Cuartel San Martín de Miraflores.Los siguientes tres años (2009 al 2011) estuvimos en el Parque de La Exposición en Lima Cercado.El 2012 estuvimos en el Campo de Marte de Jesús María.Del 2013 al 2016 estuvimos en la costa Verde de Magdalena.
En ninguno de los nueve casos anteriores tuvimos el barrio colindante como actor importante de Mistura, incluso el 2012 tuvimos a los vecinos de Jesús María como opositores a la gran feria gastronómica.
El 2017, es todo lo contrario. Tenemos un Mistura en el corazón del distrito del Rimac, con el beneplácito y con la participación activa de los vecinos y de las autoridades del distrito. Muy buen logro.
Estuvimos el martes 31 en Mistura del Rimac, fuimos para escuchar la charla magistral de Carlo Petrini, Presidente de Slow Food, que presentaba el libro "El Arca del Gusto en Perú".El auditoria estaba lleno, en un 80% por estudiantes de cocina. Es decir predominaba la juventud.Petrini, como siempre, deslumbró a los muchachos y los no tan muchachos, con su propuesta de una gastronomía buena (rica, bien lograda ), sana (ecológica, sin venenos) y justa (pagando bien a los agricultores y que la comida llegue a todos).
Tuvimos la oportunidad de recorrer toda la feria, con los amigos de Amazona chocolate Lourdes y Vilsic, y nos gustó mucho. El tamaño es muy adecuado, ya no tenemos que caminar kilómetros para encontrar lo que buscamos. El Gran Mercado muy bien puesto con los mas diversos y mejores productos del Perú.
Todo lo que conocemos de Mistura, restaurantes, huariques, café, chocolate, pisco, etc, con una buena selección para adecuarse al nuevo espacio.
Mistura 2017, tiene barrio, y eso es muy bueno.
Visítenlo que quedan pocos días.
Que sigan los éxitos.
Fernando Alvarado de la FuenteCentro IDEASRed de Agricultura Ecológica del PerúConsorcio Agroecológico Peruano
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