Los precios en las bioferias y mercados saludables
por Silvia Wú Guin y Fernando Alvarado de la Fuente
El sábado 8 de julio, el suplemento Portafolio de El Comercio, anunció en su carátula un informe titulado "La creciente oferta de alimentos ecológicos", y lo desarrolla ampliamente en las páginas centrales 10 y 11.
Dicho informe grafica con dos fotos a qué productos se refiere, siendo ambas imágenes del Mercado Saludable de La Molina. Resulta curioso que no se mencione a esta bioferia modelo en ningún momento en este informe. Por el contrario, se hace alusión a otras "nuevas", que como explicamos en artículos anteriores, no necesariamente realizan seguimiento a la calidad ecológica de su oferta.
El informe utiliza una infografía presentando la pirámide nutricional con los diferentes rubros de consumo y ejemplos específicos de productos y sus respectivos precios. Por ejemplo, dentro del rubro de "cereales y fideos" se lista arroz, espagueti, panes; en el de vegetales se menciona pepino, papa blanca, tomate cebolla roja; y sigue así para los 5 rubros de la parte superior de la pirámide. En todos los ejemplos, los precios que se indican son comparativamente más altos que los del Mercado Saludable de La Molina. Lamentable no haber tomado en cuenta la opinión de esta bioferia, porque la aseveración tajante que "el precio siempre será mayor" hubiera tenido otro giro.
Definitivamente, esta aseveración es cuestionable. Para empezar, las diferentes bioferias manejan precios diferentes, según su evolución y sus propios nichos. Segundo, existe una gran diferencia entre "mayor precio" y "costos altos".
En relación a los diferentes precios para un mismo producto, ello se debe principalmente a los nichos que atiende cada bioferia; y lo mismo ocurre en el mercado general. Para el caso del Mercado Saludable de La Molina, nuestro decisión fue dar prioridad al precio justo tanto para el productor como para el consumidor, y por ello, muchos de sus precios pueden ser considerablemente más bajos que otras bioferias.
Por qué hacemos la diferencia entre "mayor precio" y "costos altos", sencillamente porque hablar de mayor precio podría implicar el colocar un precio según la oportunidad y sin necesariamente tomar en cuenta el costo de producción. Siendo así, si un productor evalúa que su cliente no se verá frenado por un "mayor precio" es más que posible que se vea tentado a cobrar lo que la oportunidad se lo permita. Por ejemplo, en el Mercado Saludable de La Molina se pueden encontrar la mayoría de hortalizas entre S/.1 a S/.2 nuevos soles (atados de perejil, culantro, beterragas, rabanitos, lechugas, etc.), o el kilo de tomate a S/.4 a S/.5 nuevos soles, cuando en las otras bioferias podrían costar 50% a 100% más. Muy distinto es "costo alto" y está directamente relacionado al costo de producción y se aplica principalmente a todos los productos de la crianza. Por ejemplo, no es lo mismo producir un pollo comercial a un pollo ecológico; en el primer caso habrá comido durante 7 semanas antes de salir al mercado; en el caso ecológico habrá comido durante 14 a 28 semanas antes de salir al mercado, sumado a que, todas las crianzas ecológicas suponen alimentación con granos y pastos ecológicos. Aún así, entre las bioferias también existe una combinación de costo alto con mayor precio en el tema de los productos de crianzas, porque en el Mercado Saludable un kilo de huevos o un kilo de pollo, cuestan S/.10, cuando en esas ferias "nuevas" están a más de S/. 12.
Recordemos que el Mercado Saludable de La Molina siendo una bioferia, es decir un lugar especializado que sólo oferta productos ecológicos certificados y con registro sanitario, podría aplicar el concepto de "precio mayor" por sí, pero no lo hace. También tome en cuenta que en otros puntos sólo se exige certificado ecológico, en otros, sólo registro sanitario y finalmente, existen los que no exigen garantía alguna. Queda claro que entre sí, tenemos diferente exigencias, y de usted depende saber diferenciarnos si busca que su presupuesto esté eficazmente utilizado.
Veamos, a continuación, los precios de algunos productos básicos del Mercado Saludable de La Molina en comparación con los aportados por el suplemento Portafolio,
Rubro/producto específico
precio ferias "nuevas" (*) versus precio en Mercado Saludable de La Molina (MS), en nuevos soles
pepino ...........2 versus 1.5 en el MS
papa blanca ...4 versus 3
tomate ............7 versus 5
cebolla roja .....5.5 versus 5
fresas 500g .....12.5 versus 6
manzanas ..........4.5 versus 3
piña ..................11.4 versus 7
molde pan .........10 versus 8
arroz 1kg ............9 versus 6.5
aceite oliva 500ml ...30 versus 15
pollo entero 1kg .......22.1 versus 10
huevos de gallina .....12 versus 10
helado de cacao 1 litro ...26 versus 20
(*) datos extraídos del informe del suplemento Portafolio (El Comercio, sábado 8 agosto 2015)
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