Un pure a 4.2 no necesita esterilizar a mas de 100°C, bastaria con calentamiento directo en olla de acero, en condiciones sanitarias adecuadas, y luego recomendaria algun conservador para productos acidos, que se encuentra en proveedores de productos alimentarios.
Manos a la obra....el proceso puede ser facil; tener algun cuidado en el llenado caliente de lotes grandes ( 55 galones): el centro del lote ( pulpa densa ) puede caramelizarse o oscurecerse algo
Glenn Bucher U.
995858313-4477391
RPM # 995858313
Date: Thu, 2 Oct 2014 22:18:58 -0300
Subject: [GA] Consulta sobre pulpa de banana
From: viveroforestal@gmail.com
To: agronegociosenperu@googlegroups.com
Estimados Amigos:
Tengo una consulta para la gente de la agroindustria de frutas tropicales. Tenemos la posibilidad de preparar aquí un puré de banana para ser, luego de su venta, empleado en la elaboración de mix de frutas envasados.
He leído algo sobre esa elaboración, y se sugiere la conservación ácida a ph 4,2 con el añadido de ácido ascorbico como fijador de color. No tengo la posibilidad de lograr un proceso de envasado aséptico y tampoco sería práctico congelarlo. Alguno de Uds. tiene experiencia en conservación a baño maría o con otro tipo de calentamiento??
Se podrá emplear un conservante de uso permitido??
Quisiera envasar en latas de 55 galones con doble bolsa de polietileno.
Muchas Gracias!!
Carlos
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Ing. Carlos Alberto Suárez
Vivero Carlos Suárez
Orán Salta Argentina
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